Entrées

Petit épeautre & champignons 

Petit épeautre en risotto - girolles sautées à l’estragon et échalotes

copeaux de brebis basque

Légumes printaniers

Artichaut, petit pois, asperges vertes, ail confit - velouté frais à l’oseille

jambon Serrano

Seiche en salade

Salpicon de courgettes & fraises - vinaigrette aux olives

 

Plats

Truite

Au sel & citron en croûte de noisettes et pleurotes

Houmous de pois cassés - fine crème au chenin de Vouvray

Coeur de rumsteak de bœuf

Fenouil gratiné au parmesan et crème condiment Lou saussoun

épinard - beurre d’escargot

Travers de porc laqué

Shiitaké au sésame - nouilles ramené aux jeunes pousses

 

Desserts

Rhubarbe

Rhubarbe cuite en croûte de sucre - ganache chocolat blanc

mousse de fraise - sauce à la liqueur de violette

Brioche perdue

Chantilly à la fleur d’oranger - crème glacée au yaourt - gel citron jaune

Profiteroles *

 

Assiette de 5 fromages affinés : 12€

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Plat 24€

Entrée + Plat ou Plat + Dessert 32€

Entrée + Plat + Dessert 40€